林依晨-手撕兔配方

一、卤水配方份额

香料:香果10克、草果10克、白芷15克、甘草林依晨-手撕兔配方5克、香叶10克、丁香6克、广香5克、红扣5克、干松5克、八角50克、桂皮40克、三奈20克、茴香25克、白扣10克、砂仁20克、枝子8克、陈皮10克、毕泼15克、五加皮10克、藿香8克、红曲米100克、木瓜10克、当归8克。

调料:盐150克、冰糖100克、菜油500克、老姜100克、辣椒150克、麻椒50克、大葱100克、料酒1瓶。

制作方法

将香料用小火在锅中炒3-5分钟,取出装入纱布袋中,再放入开水锅中煮20分钟,取出香料林依晨-手撕兔配方袋子。再放入现已制作好的高汤中,烧开后放入调料、焦糖汁一同熬制,待卤水熬出香味后,即可放入处理好的兔子卤制。

二、高汤

质料:老母鸡1只、牛腿骨一根(中心劈开)、老母鸭一只、火腿蹄子一只、火腿棒子骨一斤、猪大骨两斤、猪肚子两斤、清水20斤,大葱100克、老姜100克。

制作方法

将以上放入烧开的水中,除掉血水、浮沫,再将所用质料放入锅中,参加20斤清水,旺火烧开再用微火熬制3-4小时左右,待汤呈乳白色,香味浓郁时即成。

三、焦糖汁

炒锅中放入少数菜油,加热放入冰糖炒化,河北教育考试院色彩由黄变褐色,满锅起泡,将变浅黑色时立刻掺入清水熬制一下即成糖汁。

卤兔子使用中小火,坚持卤水微开最佳,由于大火简单林依晨-手撕兔配方形成兔子肉质被冲烂,影响产品质量和外观。